清香型小曲酒和大曲酒味道的區(qū)別?

1、酒曲不同，主要為酒曲原料和曲塊大小不同； 2、發(fā)酵容器不同，一種采用地缸發(fā)酵，而另一種采用石板窖池發(fā)酵。 大曲的制作原料主要是小麥和豌豆，之后經(jīng)過踩曲、培養(yǎng)、制曲，來完成酒曲的制作。 小曲是米粉或米糠以及麩皮為原料，添加少量曲種培養(yǎng)而成。而制成的曲塊小，人們就習(xí)慣稱之為小曲。

麩曲清香酒和小曲清香酒口感的區(qū)別?

麩曲清香酒和小曲清香酒的口感區(qū)別在于： 麩曲清香酒略帶有麩皮的香氣，香氣舒適，味道清雅，但清而不淡。入口綿柔，香氣在口腔中散開進(jìn)入鼻腔，能喝到麩皮味，香味和小曲相比，口味更加刺激更加烈。 小曲清香酒有著特有的清香和糟香，微微的藥香。小曲清香的口感綿甜，甜味突出，后味中高粱發(fā)酵香和小曲香氣突出，會帶有一點(diǎn)糧糟味，喝起來就非常的甜凈。

大曲清香和小曲清香的區(qū)別?

大曲和小曲的區(qū)別就是酒曲用的不同，用的量也不同。大曲是用曲量大直接發(fā)酵，小曲需要自然培菌到位后再發(fā)酵，大曲發(fā)酵周期在一個月，小曲一般半個月。 在酒質(zhì)和口感上大曲優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少，香味沒有大曲直接帶入的濃郁。不過蘿卜白菜，各有所愛，大曲和小曲各有受眾。

小曲清香酒多少度開始斷尾?

答：小曲清香酒50度左右開始斷尾。 小曲白酒釀酒流程：將發(fā)酵到時的酒糟蒸，達(dá)到一定溫度和時間后自然成為蒸流水（即：酒），由高到低接取酒，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了。 高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了。

小曲清香型白酒發(fā)酵半年可以嗎?

可以的。 小曲清香型白酒酒醅的原料(高粱和輔料)進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。 蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成白酒。